Currysoep met rivierkreeftjes

INGREDIENTEN voor 4 personen
50 g ongezouten cashewnoten, koriander gehakt, 300 g rivierkreeftjes, 20 g geraspte kokos, 3 eetlepels kerriepoeder, 400 ml kokosmelk, 2 blokjes visbouillon, 200 g noedels, 300 g roerbakgroenten, extra vergine olijfolie.

Voorbereiding
Verwarm een scheutje van de extra vergine olijfolie in een pan en roerbak hierin kort de roerbakgroenten samen met het kerriepoeder.
Voeg de kokosmelk, 1 liter water en de blokjes visbouillon toe.

Bereidingswijze
Voeg de noedels toe en breng de soep zachtjes aan de kook.
Voeg de rivierkreeftjes toe en warm deze circa 2 minuten goed mee.
Verdeel de soep over vier borden en strooi er de geraspte kokos, cashewnoten en vers gehakte koriander erover.

Eet smakelijk.