Rivierkreeft Étouffée

door: Johan Verbon, Chef and menu engineer at Sodexo NL. Owner at Sense and Taste.

INGREDIENTEN voor 4 personen

300 gram gepelde rivierkreeftstaarten, 1 stuks rode paprika in blokjes, 2 stuks bleekselderijstengels fijn gesneden, 2 teentjes knoflook (geplet), 2 stuks ui gesnipperd, 75 gram roomboter, 1 bouillontablet vis of kip, 3 druppels tabasco, sap van een halve citroen, 2 takken peterselie fijn gehakt, 2 bosuitjes fijn gesneden, geroosterd brood/toast.

Bereidingswijze

Smelt in een ruime pan de roomboter, fruit vervolgens de ui, paprika en bleekselderij zonder te kleuren aan.
Voeg de knoflook toe en fruit die kort mee.
Voeg het sap van de citroen, de gepelde rivierkreeftstaarten en het bouillonblokje toe en laat het geheel 3 minuten zachtjes sudderen (soms wordt er witte wijn en room gebruikt in plaats van citroen).
Breng op smaak met de tabasco, peper en zout.
Garneer met de peterselie en de bosuitjes.
Een Étouffée serveer je traditioneel met rijst en geroosterd brood/toast.

Eet smakelijk.